براي اينكه اغلب شركت هاي صنايع غذايي به يك تكنولوژي جديد علاقمند شوند پاسخ به اينكه آيا اين تكنولوژي پتانسيل بهبود تجارت آنها را دارد بايد مثبت باشد. سئوال بعدي كه بايد پاسخ داده شود اين است كه چگونه اين تكنولوژي جديد مي تواند تجارت آنها را بهبود بخشد.
مشخصاً ، اگر تكنولوژي سبب ارزانتر شدن پروسه شده و به محصول مشابهي منجر شود سبب برانگيختن تمايل صنعتي مي شود. اين در صورتي ممكن مي شود كه پروسه هاي بعدي سريعتر يا با كارآيي بيشتر صورت گيرند مثل آب زدايي و غذا. در مورد استخراج سلولهاي گياهي اگر محصول با اين فرآيند افزايش يابد يا در مورد كنسروكردن غذاها اگر فرآيند جديد طول عمر كنسروها را افزايش دهد نيز به همين گونه است. با اين وجود، اغلب تكنولوژي هاي جديد ارزانتر نيستند و اگرچه ممكن است از موادخام و مواد تشكيل دهنده مشابهي استفاده كنند اما احتمال اينكه دقيقاً محصول مشابهي ايجاد شود خيلي كم است.
تكنولوژي هاي جديد كنسروسازي به خاطر پتانسيلي كه از آنها در خنثي سازي فعاليت ميكروارگانيسم ها با آسيب كم به محصول انتظار مي رود مورد بررسي قرار گرفته اند. بدون شك شيوه هاي جديد به سرمايه گذاري نياز دارند. براي صنعت موادغذايي، دانستن اين مطلب مهم است كه همانطور كه مشتريان درك مي كنند پيشرفتها بايد برحسب بهبود كيفيت باشد. فقط در صورتي كه حداقل شانس مناسبي وجود داشته باشد كه مشتري محصول بهبود يافته را خريداري كند، صنعت بر روي يك صنعت جديد سرمايه گذاري خواهد كرد. اگر اين گونه باشد، چندين جنبه ديگر نيز اهميت مي يابند از جمله امنيت محصول، پذيرش اقدامات اصلاحي، امنيت شغلي، هزينه هاي سرمايه گذاري و هزينه هاي انرژي و غيره كه فقط به چند تا از آنها در اينجا اشاره شد .
فصل اول
ديدگاهي در مورد صنايع غذايي
2 . كاربردهاي بالقوه ميدانهاي الكتريكي پالس :
A) خشك كردن ميوه ها و سبزيجات:
اگر  هدف ميدان الكتريكي پالس (PEF) برگشت ناپذيري نفوذپذيري سلولهاي گياهي به بهبود كارآيي روند خشك كردن ميوه ها و سبزي ها باشد، سرمايه گذاري مي تواند توجيه پذير باشد. اين در صورتي كه فرآيند ظرفيت توليد گياه را بدون سرمايه گذاريهاي بيشتر افزايش داده و براي يك ظرفيت توليد افزايش يافته كاربرد داشته باشد مصداق دارد.
داده هاي منتشر شده نشان مي دهند كه نرخ خشك شدن از يك PEF مناسب مي تواند در مقايسه با زماني كه اين شيوه اعمال نشود بسيار بالاتر باشد كه براي پاپريكا نيز ثابت شده است (Ade-Omowaye و ديگران 2001) . از آنجا كه طرز عمل خود PEF نسبتاً ساده است و نياز به فضاي كمي دارد. از ديدگاه اقتصادي جذابيت دارد. اغلب هزينه هاي سرمايه گذاري بايد بر روي تجهيزات الكترونيكي باشد. بخاطر شرايط نسبتاً معتدل (شدت ميدان بين  200 و  500) موردنياز براي نفوذپذيري سلول گياهي، طول عمر تجهيزات الكترونيكي به احتمال زياد بسيار بالا بوده و هزينه هاي ديگر اين فرآيند احتمالاً با كاهش هزينه هاي خشك كردن جبران خواهد شد البته به اين شرط كه براي حجم هاي بالاتر به كار گرفته شود.

  1. مقدمه
فصل اول :
PEF-دیدگاهی در مورد صنایع غذایی
 2.کاربردهای بالقوه ی میدانهای الکتریکی پالس:
A)خشک کردن میوه ها و سبزیجات
B )استخراج اجزاء تشکیل دهنده
(C کنسرو سازی محصولات غذایی
 3.کیفیت محصول
A) رنگ
B) طعم و مزه
C) ساختار
D   ) مواد مغزی
E) طول عمر کنسرو
  4.درک مشتری
 5.ایمنی محصول
  A) میکروبیولوژی
B) سم شنلسی
   6.جنبه های پردازش
A   ) پردازش
1.طراحی اتاق
2.خنک کردن
   3.موقعیت عمودی
B) نیازهای انرژی
 1.نتایج اضافه
C ) هزینه ها
  7.نتایج
فصل دوم :   
سینتیک خنثی سازی میکروارگانیسم ها توسط PEF
  1.ملاحظات کلی
   2.عواملی که از طریق PEFبر خنثی سازی میکرو ارگانیسم ها تاثیر می گذارند
   A) عوامل فرآیند
1.شدت میدان الکتریکی
2.زمان عملیات
 3.شکل پالسی
 4.دمای عملیات
   B) عوامل تولید
 C) عوامل اصلی در میکرو ارگانیسم
  3.خنثی سازی میکرو ارگانیسم ها:داده ها و مدل های جنبشی
  4.مدل های جنبشی خنثی سازی
  5.نتیجه گیری
فصل سوم:   
   کیفیت وسلامت در صنایع غذایی   
   1.پدیدار شدن تکنولوژی ها و حداقل تولیدات در زمینه ی سیستم ها ی کنترل کیفیت
  2.آنالیز خطر و نقطه ی  کنترل بحران
A) سلامت و کیفیت :HCCP،ISO
B) مدیریت سلامت و امنیت جانی و سیاست عمومی
 3.آخرین توضیحات
   

شامل 60 صفحه فایل word